(Pour en savoir plus sur les unités de mesure en tasse ou bien cuillères allez sur UNITÉS DE MESURE ICI !)

Pour 12 muffins

Ingrédients :

• 1 tasse de lait d'amande non sucré
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• ½ tasse de farine d'avoine
• 1 tasse de farine de blé entier
• 1 c. à café de levure
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• ½ c. à café de cannelle
• Une pincée de sel
• 1 œuf
• 2 c. à soupe d'huile de coco, fondue
• 1/3 de tasse de sirop d'érable
• ¾ de tasse de purée de patates douces
• ¼ de tasse de dattes, dénoyautées et coupées en petits morceaux

Indications :

1. Avec la grille en position centrale, préchauffez le four à 190 °C. Tapissez douze moules à muffins avec du papier ou du silicone.
2. Dans un bol, mélangez le lait d'amande, la vanille et de la farine d'avoine. Mettez de côté.
3. Dans un autre bol, mélangez la farine de blé entier, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Mettez de côté.
4. Dans un troisième bol, mélangez l'œuf, l'huile de noix de coco, le sirop d'érable et la patate douce au fouet. Ajoutez le mélange de céréales et les ingrédients secs. Avec une spatule, remuez jusqu'à ce que les ingrédients secs soient juste humidifiés. Incorporez les dattes. Divisez le mélange en tasses.
5. Faites cuire au four environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
6. Dégustez !

Valeurs nutritives :
(Par portion)

• Calories: 123
• Protéines : 3 g
• Glucides: 27 g
• Fibres : 2 g
• Lipides : 4 g

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